Начнём с начала. =)

Демка будет записываться только в том случае если вы уже на сервере,
и только при том случае если на карте не активирован дымовой эффект.

Для "ДЕМО" записи нужно открыть "консоль" (~).

- Консоль у некоторых может быть выключена...

Для того, что бы включить консоль нужно зайти по пути:
|настройки| > |клавиатура| > |дополнительно| > |консоль (вкл/выл) - галочкой|
( вкл - галочкой )

- Всё готово, теперь ваша консоль включена.

Теперь когда вы на сервере нажмите на кнопку ( Ё | ~ ), появиться отдельное окошко.
В нем пишем record 001
- Record (с английского) "ЗАПИСЬ"
- 001 название записывающейся демо записи (можно и буквами).
 

- Всё! Запись началась!

Останавливается демка очень просто.
Словом "stop". В консоле!

ВНИМАНИЕ:

Сохраняется демка по пути Counter-Strike Source\cstrike в формате .dem